Как правильно зарезать и разделать барана: пошаговая схема разделки туши и видео

Как зарезать барана

Забой овец и коз происходит в подвешенном положении. Заднюю ногу животного завязывают петлей из веревки и поднимают через перекладину вверх, а голова должна быть на высоте колен человека (рисунок 1).

Сдерживая связанное или подвешенное животное за голову, совершают укол острым ножом в области уха, неподалеку угла нижней челюсти. Нож тыльной частью упирается в позвонки, тем самым перерезаются кровеносные сосуды, и происходит обескровливание туши животного. Лучше всего обескровливание туши происходит в подвешенном состоянии. Кровь начинает свертываться на кровеносных сосудах и ее необходимо сразу же счищать, для бесперебойного вытекания новой порции крови. Обескровливание у овец и коз длится в среднем 5-6 минут. Всю собранную кровь на протяжении всего времени помешивают, чтобы предостеречь ее свертывание, после этого ее процеживают для очистки в дальнейшем. Из видео вы узнаете, как правильно проводить забой овец и коз.

Оглушение в домашних условиях

В домашних условиях часто пользуются методом оглушения с помощью сильного удара. Для этого используют тяжелый молоток, который чаще всего сделан из дерева.

Для того чтобы нанести один точный удар, который сразу приведет к обмороку овцы, её нужно зафиксировать. Для этого вам понадобится помощник, ведь если животное не придержать, то вы не сможете попасть в нужную область головы.

Если сразу нанести недостаточно сильный удар, то животное не потеряет сознание, а, наоборот, испытает сильный стресс от боли и испуга. Наверняка вы знаете, что это сильно ухудшает качество мяса, так как в этот момент выделяются гормоны стресса, делающие баранину жесткой и невкусной. Поэтому тот человек, который производит обездвиживание, должен четко знать, куда наносить удар.

Также важно рассчитать силу удара, чтобы сделать всё с первого раза. Помощник должен крепко обхватить животное и руками придерживать голову, чтобы от испуга баран не начал двигаться

Нужно быть готовыми к тому, что для этого придется приложить немалые усилия.

Польза бараньего мяса

Употребление баранины рекомендовано пожилым людям и малышам. В мясе барана содержится много полезных веществ, таких как:

фосфор;
магний;
железо;
йод;
кальций;
натрий.

Не обделена баранина и витаминами – Е, В1, В2, В12, РР. Содержащийся в ней фтор препятствует возникновению кариеса.

Лецитин, также имеющийся в мясе, является профилактическим средством от сахарного диабета, нормализует работу поджелудочной железы, поддерживает оптимальное содержание холестерина в организме человека.

Калиевые, натриевые соли и магний оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы человека.

Выделяется большая питательная ценность продукта. По содержанию необходимых человеческому организму аминокислот, минеральных веществ и белка, баранина не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит.

Ряд медицинских исследований показал интересные результаты – люди, часто употребляющие в пищу баранину, менее подвержены атеросклерозу, т.к. это мясо обладает еще и антисклеротическими свойствами.

Бульоны на основе мяса барана полезны для людей, страдающих гастритом и имеющим пониженную кислотность. А вот людям с гастритом и повышенной кислотностью одновременно такие супы противопоказаны. Не стоит употреблять в пищу блюда из баранины людям, страдающим различными почечными заболеваниями.

Блюда из баранины

Блюда из баранины пользуются особо повышенным спросом в мусульманских странах. Наиболее популяра баранина в Средней Азии, Казахстане, Турции и мусульманских областях России.

Во многих блюдах используется бараний жир. При приготовлении блюд из баранины есть одно правило – процесс варки или жарки не должен занимать много времени, иначе мясо потеряет аромат и станет жестким и сухим. Еще одна особенность баранины – она вкусная, пока блюдо горячее.

Чтобы устранить специфический запах, используется большое количество пряностей. В средиземноморских странах баранину приправляют оливковым маслом, чесноком, томатами. Обязательно подается красное вино.

Кроме традиционного плова, на Востоке из баранины готовятся следующие блюда:

шашлык;
шурпа;
басма;
кюфта-бозбаш;
бешбармак;
кебаб и многие другие.

Не является диковинкой мясо баранины и в грузинской кухне. Классические рецепты таких блюд как чакапули, суп-харчо и чанахи подразумевают использование именно мяса молодого барашка. В армянской кухне из баранины готовят хашламу.

Этап убийства и обескровливания

Для того чтобы получить максимально качественную конечную продукцию, нужно делать всё по установленным правилам, которые разработаны специалистами с учетами всех нюансов.

Вот правила, на которые нужно обратить внимание каждому, кто собирается производить забой баранов:

Растет молодняк овец быстро, поэтому важно не пропустить тот момент, когда нужно производить забой. В среднем эти сроки варьируют от 10 до 14 месяцев

Главным критерием будет то, как быстро увеличивается масса тела ягненка
Нужно обратить внимание на то, что некоторые породы быстро становятся пригодными для убоя.
Место для забоя должно быть оснащено всем необходимым инвентарём (крюки и тара для сбора крови).
Процедуре обескровливания нужно также уделить внимание, ведь это влияет на будущее качество сырья. Обескровливание можно проводить в подвешенном состоянии, это удобно
Однако надо зафиксировать тушу в вертикальном положении головой вниз. Если специальных крюков нет, то можно просто положить барана набок и дождаться, пока выльется вся кровь из перерезанных сосудов.

Как снять шкуру

Согласно терминологии мясников, зарезанный баран – еще не туша, так как она представляет собой тело без кожи с отделенными конечностями и головой. Соответственно, в первую очередь необходимо снять с животного шкуру. Удобнее всего делать это с помощью ножа с изогнутым лезвием и небольшой трубки длиной около 30 см.

Уложить барана на спину, на задней конечности сделать разрез в области колена длиной около двух сантиметров.
Между кожей и мясом вставить трубку, после чего сильно подуть в другой конец – под кожей образуется пузырь воздуха.
Его нужно легкими похлопываниями «перегонять» по всему телу, кроме грудины, после чего кожу легко можно будет снять.
Начинают процедуру снятия шкуры с места, где была вставлена трубка, и движутся до области паха, после чего проделывают процедуру со второй задней ногой.
Кожу снимают аккуратными движениями, при необходимости подрезая связки и сухожилия до тех пор, пока она не останется только на спине.
Шкуру барана снимают, консервируют, после чего выделывают и используют в промышленности

После этого на голеностопных суставах барана закрепляют веревку, тушу подвешивают и снимают шкуру. Ее лучше сразу же обработать солью или специальными препаратами для консервации, иначе она протухнет и станет непригодной для последующей обработки.

При снятии шкуры можно обойтись и без трубки – главное, чтобы все движения были аккуратными и выверенными, иначе можно повредить и овчину, и мясо.

Разделка туши

Снятие шкуры

Снятие шкуры с туши – это легкая, но утомительная работа. Начните с удаления кожицы.

Работу лучше всего выполнять на столе. Если это невозможно, можно сделать это и на полу, соблюдая все правила гигиены.

Этапы снятия шкуры с туши овцы:

Положите тушу на стол спиной к себе.
Сделайте небольшой разрез, не более 3 см в области колена.
Вставьте трубку или кинжал между кожей и мясом, чтобы разделить их.
Зажимая разрез трубкой, дайте воздуху выйти. Это приведет к образованию воздушного пузыря. Это значительно облегчает отделение кожи. Пузырь должен распространяться по всему телу, за исключением грудной клетки. Чтобы распределить пузырь по всей тушке, слегка постучите по ней.
Затем отделите кожу ножом или кинжалом, оставив ее только на спине.
Сделав разрез у колена и пропустив через него веревку, можно легко подвесить тушу и отделить кожу от спины.

Удаление внутренностей

Чтобы удалить внутренние органы, разрежьте барана вдоль брюшной полости. Органы должны быть обнажены, но не повреждены. В частности, это касается желчного пузыря.

Внутренние органы барана удаляются следующим образом:

Первое действие – вытянуть и перевязать прямую кишку. Разрежьте трахею и вытяните пищевод. Удалите сердце и легкие. Затем обращайтесь с печенью как можно осторожнее

С особой осторожностью отделите желчный пузырь от печени. Желудок и кишечник покрыты так называемой слизистой оболочкой и должны быть удалены

Затем, пока мясо еще свежее, тушу необходимо разделать.

Схема проведения разделки

Теперь давайте поговорим о том, как забить барана, не испортив его:

Туша делится на две части – переднюю и заднюю. Сделайте разрез поперек живота и вниз к спине. Когда нож коснется позвоночника, согните тушу, сделав надрез между позвонками. Иногда бывает трудно перерубить корешок ножом, в этом случае можно воспользоваться топором, который должен быть чистым

Важно не раздавить позвоночник, поэтому режьте между позвонками. Далее обрабатываем заднюю часть туши

Сначала отделяется жир, а затем ножки. Для этого используются петли, которые необходимо ослабить. Затем сделайте разрез вдоль сухожилия. Вертлужная впадина должна быть разделена на вертлужную впадину и бедренную кость. Переднюю часть следует вырезать, начиная с ног. Этот процесс почти идентичен тому, что происходит с задними конечностями. Затем следует отделить ребра с обеих сторон от позвоночника.

Удалять ли жировой слой – это индивидуальный выбор. Тем, кто любит жирное мясо, делать это совсем не обязательно. Если вы предпочитаете постную баранину, лучше отделить жир. Кстати, не выбрасывайте его – бараний жир полезен и активно используется в различных народных рецептах, а также в кулинарии.

На рисунке ниже приведены инструкции по разделке овцы на части.

Консервирование шкуры

Существует два способа сохранения шкур:

Соленый, как муха.
Мокрая засолка;

Для первого способа необходимо найти место в тени, куда не попадает солнечный свет. Кожу укладывают вверх ногами, распластывают и посыпают толстым слоем соли. Забудьте о нем на три дня, а затем, если соль впиталась, посыпьте снова. Через три дня кожу можно сворачивать и разворачивать, начиная с шеи.

Первые шаги второго метода идентичны первому, а затем выполняются следующие шаги:

Через несколько дней после засолки шкуру необходимо подвесить, положив ее спиной на стержень.
Кожу необходимо оставить до полного высыхания. Температура не должна быть выше 20 градусов Цельсия.
Овец следует сушить с обеих сторон, меховой стороной вверх и меховой стороной наружу. В соль можно добавить шарики моли, чтобы защитить кожу от вредителей.

Как видите, правильно разделать тушу барана не так уж и сложно.

Как же резать барана?

Для того чтобы правильно зарезать барана, можно использовать нож, которые предназначенный для снятия шкуры (он имеет загнутое лезвие), но остро наточенный кухонный нож тоже подойдет. Подойдите к боку или голове барана, но стараясь не всполошить животное.

Связка ног не потребуется, если вы сможете самостоятельно, или с чьей-либо помощью, придержать верхнюю переднюю ногу и заднюю нижнюю, после чего их нужно свести. Отклоните голову животного, держа его подбородок (левой рукой). Правой же рукой в это время режут горло, но не до самых позвонков, так как нужно дождаться, пока стечет кровь, и лишь потом можно отделить голову. Что же можно делать дальше?

Необходимо уложить животное на спину и сделать надрез на задней ноге в области колена (примерно два сантиметра).
Отыскать тридцатисантиметровую трубку и засунуть в проделанный надрез (полость между шкурой и мясом).
Зажать сам надрез и начать вдувать в трубку воздух, как только начнет надуваться некий пузырь, следует немного похлопать по нему, вследствие чего воздух распространится по поверхности тела, исключая грудинку.
Потом режут с места трубки до паховой области, после чего процедуру проделывают со второй стороны. Постепенно снимая шкуру, нужно довести нож до колена (это следует сделать через передние ноги). Но голеностоп остается со шкурой.

Когда барана подвесили, надо снять оставшуюся шкуру

В итоге шкура у животного остается лишь на спине. Следующим действием надрезают колени животного, пропускают веревку, закрепляя ее на голеностопах. Когда вы подвесите барана, вам остается только стянуть оставшуюся шкуру.

Схема следующих действий проста. Ножом сделать разрез в области пупка, затем вставляются два пальца, которые раздвигают этот прокол и отодвигают внутренности, а правая рука в это время ведет надрез до самого верха. После совершения этого большого надреза, подставить посуду (чашку или миску) для внутренностей.

Прямая кишка отделяется и перевязывается, следующим вытягивается пищевод. Далее разрезается трахея, вытаскиваются легкие вместе с сердцем. Печень отделяется от желчного пузыря, снимается сальник, покрывающий желудок и кишки. Остаются лишь почки, расположенные под жиром в туше.

Консервация овчины

Овчина может пригодиться в хозяйстве для украшения интерьера. Большинство людей не желает возиться с выделкой шкур животных. Это дело хлопотное, но вполне выполнимое, т.к. не требует ни специального оборудования, ни особых навыков и знаний. А полученная теплая, мягкая и эластичная овчина может принести немало радости, в первую очередь, детям.

Шкуру животного следует снимать руками, т.к. использование ножа может привести к порезам и испортить ее. Следует проследить, чтобы внутренняя часть руна была очищена от кусочков мяса, сухожилий и сала. Необходимо внимательно осмотреть овчину и при необходимости соскоблить ножом все лишнее. С шерсти следует удалить весь мусор – овчина должна быть максимально очищена от грязи.

Сам процесс консервации возможен только в случае, когда овчина полностью остынет. Самым эффективный способ консервации – обработка шкуры со стороны кожи солью.

Руно барана равномерно раскладывается и щедро посыпается поваренной солью. Затем переворачивается и еще раз просаливается. После второго засаливания шкурка скатывается в рулон шерстью внутрь. В таком состоянии руно должно находиться не менее четырех суток при температуре от 8 до 15º С.

Очень важно, чтобы шкурка не промерзла или не пересушилась на солнце

Правила разделки туши

Все действия по разделке туши барана производятся с помощью ножа, топор не используется. Хотя иногда топор разрешается использовать в исключительных случаях. При разделке туши барана стоит придерживаться следующего порядка.

Для начала процесса снятия шкуры с туши, от неё по суставам отделяют голени. Затем подрезают кожу вдоль груди и брюшка и, не касаясь мяса, последовательно шкура отделяется от туши. Начать нужно с ног, а потом приступать к освобождению туловища. Действовать нужно аккуратно, чтобы куски мяса и сала на ней не оставались. Со спины и огузка шкура снимают руками, только слегка помогая ножом. Снятая шкура может использоваться в качестве подстилки для дальнейшей разделки туши.

Удаление внутренностей

Следующий шаг – удаление внутренностей. Брюшная полость разрезается по длине на такую глубину, чтобы показались, но не были повреждены внутренние органы

Особенно важно не повредить желчный пузырь, иначе всё мясо будет не пригодно в пищу. Брюшину надрезают и раздвигают двумя руками в разные стороны. Извлечение внутренностей начинают с прямой кишки, которая отделяется и перевязывается

Затем вытягивается пищевод и надрезается трахея

Извлечение внутренностей начинают с прямой кишки, которая отделяется и перевязывается. Затем вытягивается пищевод и надрезается трахея.

После снятия шкуры необходимо осторожно достать внутренности из туши. Из туши извлекаются лёгкие и сердце. Затем продолжают работу с печенью: от неё с максимальной осторожностью отделяют желчный пузырь

Желудок и кишки барана покрывает сальник, который нужно аккуратно снять

Затем продолжают работу с печенью: от неё с максимальной осторожностью отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки барана покрывает сальник, который нужно аккуратно снять. Из туши извлекаются лёгкие и сердце

Из туши извлекаются лёгкие и сердце

Затем продолжают работу с печенью: от неё с максимальной осторожностью отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки барана покрывает сальник, который нужно аккуратно снять. Кишки и внутренности спускаются в чистый таз, внутренняя поверхность туши подсушивается тряпками

Кишки и внутренности спускаются в чистый таз, внутренняя поверхность туши подсушивается тряпками.

Разделка туши

Туша барана делится на две части – переднюю и заднюю. Разрез делается от живота до спина с двух сторон. Когда нож коснётся позвоночника, тушу нужно резко выгнуть и сделать разрез между позвонками. Если перерезать хребет ножом не удаётся, можно воспользоваться топором. Действовать нужно аккуратно, чтобы не раздробить кости позвоночника.

Дальнейшая работа продолжается с задней частью. В первую очередь отделяется курдючный жир. Затем по суставам от туши отделяют ноги. Бедренная кость отделяется от задка по вертлужной впадине. Сустав расшатывается и отрезается по сухожилиям. Тазовые кости можно разрубить на 2-3 части или оставить крестец в целом виде.

Тушу, избавленную от шкуры и внутренностей, разделывают на части.

Разделка передней части начинает с отрезания передних конечностей. Затем от позвоночника отделяют рёберные части с двух сторон позвоночника. На порционные кусочки бараньи рёбра разделывают с помощью ножовки. Длина рёбер составляет 12-13 сантиметров. В последнюю очередь от туши отрезается шея.

Дальнейшая разделка зависит от вкусовых предпочтений. Если нужно постное мясо, с куска мяса снимают всю жировую прослойку. Любители жирной баранины могут этого не делать.

Важно. Баранья туша содержит большое количество нутряного жира, но хранить его нужно отдельно от верхнего

Как правильно зарезать и разделать барана

Получение бараньей туши и шкуры требует соблюдения определенной технологии. Забой овец и баранов требует определенной подготовки самого животного. Примерно за сутки до забоя его прекращают кормить, так как туша голодного животного быстрее обескровливается. Однако воду рекомендовано давать на протяжении всего времени, так качество мяса будет намного выше.

Как резать барана правильно, разделывать его тушу и консервировать шкуру? Ответы на эти вопросы вы узнаете из этой статьи. В ней приведена подробная инструкция по проведению забоя, а подробные фото и видео помогут правильно завершить процесс.

Забой овец

Поскольку овцы достаточно спокойные животные, их забой провести просто. Овцы не убегают от забойщика, поэтому их легко подготовить к процедуре.

Существует несколько способов забоя овец, и в домашних условиях можно использовать любой из них:

В лежачем положении: овцу связывают и укладывают на стол или любую другую горизонтальную поверхность. Острым ножом перерезают артерию на шее и подставляют емкость под поток крови. Процесс обескровливания длится всего 5 минут, после чего можно приступать к разделке.
В подвешенном положении: животное также связывают, но не укладывают, а подвешивают головой вниз (на жердях или крюках). После этого перерезают шейную артерию.

Рисунок 1. Основные технологии забоя

Второй способ забоя считается лучшим, так как в процессе забоя шкура и мясо животного не пачкаются кровью, а разделывать тушу в подвешенном состоянии проще.

Инструменты

Специалисты, которые знают, как резать барана, имеют в своем арсенале все необходимые инструменты. Если вы проводите эту процедуру впервые, вам придется купить несколько необходимых вещей (рисунок 2).

В качестве инструментов для забоя нужно подготовить:

Несколько острых ножей для перерезки артерии и разделки туши;
Специальные ножи для отделения шкуры от туши и ее очистки;
Чистые тазы или любые другие емкости для стока крови и перекладывания внутренних органов;
Чистая ткань или пленка для перекладывания снятой шкуры;
Ветошь, с помощью которой можно вытереть тушу изнутри.

Также необходимо заранее подготовить достаточное количество соли для консервирования шкуры.

Как подготовиться к забою

Чтобы знать, как зарезать барана, нужно учитывать, что данный процесс требует подготовки животного. В первую очередь нужно выбрать подходящую особь и отделить ее от остального стада за сутки до убоя.

Примечание: Если отдельного помещения для содержания выбранной овцы или барана нет, на его шерсть ставят метку, чтобы не перепутать животное с другими.

В течение суток овцу или барана не кормят, чтобы в кишках не было остатков корма, которые могут загрязнить мясо в процессе разделки.

Воду можно давать в неограниченном количестве, так как она поможет улучшить качество мяса. Кроме того, примерно за месяц до убоя овцу необходимо постричь, чтобы использовать снятую шкуру для продажи.

Рисунок 2. Основные инструменты для проведения забоя

Также необходимо заранее подготовить место для забоя, установив жерди и крюки для подвешивания шкуры. Кроме того, готовят острые ножи для забоя, снятия шкуры и разделки туши, а также чистые емкости для стока крови, внутренних органов и мяса.

Сколько растет баран до убоя

Рентабельность разведения овец и баранов объясняется не только высокой стоимостью мяса и шкуры, но и скороспелостью животных.

Вне зависимости от породы, овцы и бараны достаточно быстро растут. Четырехмесячный ягненок весит, как половина взрослого барана, а к году его вес достигает нужного для забоя показателей. Кроме того, существуют высокопродуктивные мясные породы овец (например, горьковская), которые уже в возрасте 9-10 месяцев имеют достаточный для забоя вес.

Разделка туши барана – видео

После снятия шкуры очень аккуратно проводят вскрытие брюшной полости, и так, чтобы не порвать кишечник, достают внутренние органы.

Желчный пузырь отъединяют от печени, и дальше туша обрабатывается привычным методом. Снятую шкуру животного стелят на стол для дальнейшей очистки ножом от оставшегося сала и мяса.

Потом она переворачивается шерстью вниз и остается в таком положении примерно на один час, до полного остывания.

Примечание: Консервирование необходимо сделать на протяжении двух часов после ее снятия, при этом делают повторную тщательную очистку: устраняют остатки сала и мяса, фекалии, удаляют хвостовой отросток. Со шкуры овец и коз навозные загрязнения (навал) удалить очень затруднительно.

Автор видео расскажет все о разделке туши и дальнейшем хранении баранины.

Как зарезать барана

Процедура забоя барана проще, чем убой свиней или коров. В первую очередь это связано со спокойным нравом животного. Главное, делать всё последовательно.

Примерно за месяц до забоя барана лучше постричь. В таком случае он будет с небольшим количеством шерсти, и его шкура пойдёт на производство ценных овчин. Если от барана требуется лишь мясо, стрижка необязательна. За сутки до убоя выбранного барашка перестают кормить и отделяют от стада. Воду давать можно

Важно, чтобы кишечник животного очистился от еды, ведь при прорыве может значительно испортиться запах и внешний вид баранины, а также пострадать шкура

Перед тем, как резать барана, надо подготовить место для забоя. Если резать барана в подвешенном виде, понадобятся крепкие ветви деревьев или же два вкопанных в землю столба. На них закрепляется перекладина, способная выдержать массу животного. Земля под приспособлением должна быть твёрдой и чистой.

Приготовьте несколько больших заточенных ножей и молоток. Также запаситесь ножами для очистки и отделки шкуры. Рядом с местом забоя должен быть чистый рабочий стол с емкостями для органов и крови. Стол необходимо укрыть чистой тканью. Также нужны тряпки для вытирания изнутри туши и трубка длиной 30 см для снятия шкуры. Не забудьте про соль – её должно быть достаточно, чтобы обеспечить сохранность бараньей шкуры.

Барашек должен быть убитый, а не подохший, то есть животное надо умертвить как можно быстрее. Желательно перед тем, как резать барана, провести осмотр «жертвы» у ветеринара.

Когда всё готово, можно приступать к убою. Есть два способа зарезать барашка – подвешенным и на боку. Разберем оба.

Не испугав животное, выведите его на место забоя.

Если хотите обойтись без подвешивания, к барану подходить надо спереди или сбоку. Здесь нужен второй человек, который придержит заднюю и переднюю ноги и подведёт их друг к другу. Или же можно связать все ноги. Дальше вам необходимо отвести голову барана назад, придерживая подбородок. Проведите ножом по горлу, делая надрез на шее и возле ушей. Там находятся артерии, откуда кровь выходит быстро. За 5 минут животное будет обескровлено, после чего отделяйте голову и приступайте к разделке.

Удобнее использовать способ с подвешиванием. Здесь справится и один человек. Со связанными ногами барана подвешивают к перекладине и перерезают горло. Такой вид забоя более популярен – он позволяет быстрее обескровить тушу, сохраняет чистыми как мясо, так и шкуру.

Итак, барашек зарезан, можно приступать к разделке туши.

Как проводится правильная подготовка к забою?

Подготовительные операции важны, поскольку от них также будет зависеть качество сырья, которое вы получите вследствие забоя барана. Нужно понимать, что если провести подготовку некачественно и неправильно, то все ваши старания по уходу и выращиванию животного будут напрасными.

Важно за 12 часов до забоя изменить режим питания и питья животного. Барашек должен переводиться на полный голод

Это нужно по нескольким причинам:

При соблюдении этого правила вы будете также соблюдать государственные санитарные нормы, направленные на получение безопасного продукта.
Процедура забоя и разделки станет значительно проще, это важно, если вы пока что не имеете опыта в этом деле.
Такое очищение желудочно-кишечного тракта позволит избежать случайного загрязнения мяса и субпродуктов отходами жизнедеятельности.

Что касается воды, то её животному давать нужно в достаточном количестве. Это будет способствовать более легкому отделению шкуры от туши. Кожа, снимаемая с животного, которое не употребляло достаточный объем воды, будет не такой эластичной и податливой. Это увеличивает риски её повреждения и снижает стоимость сырья.

Многие опытные животноводы стараются допаивать животное насильно. Также для получения качественной шерсти нужно учитывать, что предыдущий остриг должен проводиться не ранее, чем за 2 месяца до забоя. В противном случае овчина будет недостаточной длины.

Важно пройти осмотр у ветеринарного врача. Без обследования у вас не будет гарантии того, что при использовании полученного мяса вы будете в полной безопасности

Если доктор решит, что с барашком всё хорошо, тогда он должен выдать соответствующую справку.

Как разделать тушу

Для окончательной разделки туши используется острый нож и топор. В первую очередь нужно выпотрошить животное и извлечь содержимое брюха – разрезать живот вдоль на определенную глубину. Внутренние органы должны обнажиться, но остаться неповрежденными

Особую осторожность следует проявлять при работе с желчным пузырем – если его содержимое попадет на мясо, оно станет непригодным для еды

Баранья туша — туловище животного без шкуры, конечностей и внутренностей

Извлечение внутренностей начинают с прямой кишки, которую следует предварительно перевязать. Далее вытягивают пищевод, делают надрез на трахее, вынимают легкие и сердце

От печени с максимальной осторожностью отделяют желчный пузырь, после чего вынимают сам орган. Содержимое брюшной полости укладывают в предварительно подготовленные емкости, тушу изнутри слегка подсушивают тряпками, после чего отделяют конечности и переходят к разделке туши

Схема разделки бараньей туши

Таблица 1. Пошаговая инструкция по разделыванию бараньей туши

Шаг, №
Описание
Фото
Шаг 1
Предварительно обработанную тушу без внутренних органов и конечностей укладывают на ровную, удобную для работы поверхность

От нее отделяют заднюю часть – чуть ниже последнего ребра делается глубокий надрез, после чего кости и ткани разрубаются топором

Шаг 2
Из передней части удалить остатки внутренностей, если они там остались, и снять пленки, уделяя особое внимание позвоночнику. С краев туши срезать лишний жир

Шаг 3
Отделить шейную часть (разрубать ее на куски не нужно), после чего поставить тушу так, чтобы остатки задних конечностей оказались направлены вверх, и разрубить ткани, которые соединяют ребра

Точно так же нужно разделить ее по линии позвоночника – действовать необходимо аккуратно, чтобы разрез получился ровным

Шаг 4
В результате должно получиться две половины туши, каждую из которых необходимо разделать отдельно. Первой отделяется корейка – мясистая область, соединенная с позвоночником

Шаг 5
Следующий этап – отделение передних ног и лопатки. Ее можно полностью отделить от ребер, или оставить 3-4 ребра

Шаг 6
Отрезать пашину (разрез делается в месте окончания ребер), после чего разрубить ребра на отдельные сегменты

Шаг 7
От задней части отделить курдюк, разделить ее пополам, отрубить у каждой конечности кость и снять жировую пленку, а при необходимости весь жир

В результате правильной разделки бараньей туши должно получиться несколько кусков мяса (лопатка, ноги, пашина, корейка и т.д.), а также обрезки весом не более 3-х килограмм. Для придания мясу товарного вида его очищают от пленок и отправляют на хранение, в продажу или кулинарную обработку.

Способ и техника разделки туши зависит от дальнейшего приготовления, но чаще всего мясники стараются сохранить крупные куски туши, чтобы упростить их хранение.

Оглушение в домашних условиях

Нужно быть готовыми к тому, что для этого придется приложить немалые усилия.