Рыба осетр: разновидности, обитание и выращивание

Как долго осетр может прожить без воды?

Немаловажным является вопрос, который нередко можно встретить на специализированных кулинарных форумах: сколько живет осетр без воды? Нередко любители покупают живого осетра, которого нужно сохранить в таком виде до того, как его начнут разделывать. Известно, что для дыхания у рыб приспособлены не только жабры. Газообмен осуществляется через влажную кожу. У рыб, лишенных чешуи, почти половина потребляемого кислорода поступает через кожу. Щука, сазан, линь, карась и многие другие рыбы (в основном карповые), удачно сохраняются живыми, если их обложить их влажным мхом или травой. Рекордсменом по выживаемости без воды является карась. Эта рыба без воды может прожить в продолжение одиннадцати дней, линь – около семи суток, сазан — двое суток, в то время как лещ — всего несколько часов (при невысокой температуре). Рыба гибнет, как только ее кожа подсохнет.

По мнению знатоков, сохранить осетра живым без воды в продолжение одних суток не так-то просто. Для этого следует поместить рыбу в прочный полиэтиленовый пакет, залить его на треть водой, в которой он находился до этого, в остальной объем закачать кислород и плотно завязать. Хранить осетра следует в прохладном месте.

Размножение и продолжительность жизни

Малек осетра Половая зрелость у осетровых обычно наступает на 2-м и даже 3-м десятке лет. На нерест рыба идёт в реки. Этот период у разных видов варьируется с марта до ноября. Максимум обычно фиксируется в июле. Те виды, которые осуществляют поздний ход, зимуют в реках. Икра откладывается на каменистое или гравийное дно. Глубина при этом варьируется от 4 до 20 метров. Обязательным условием является течение. То есть икра откладывается в проточной воде.

Инкубационный период продолжается около недели. Созревших мальков течение сносит с нерестилищ. Молодое поколение быстро адаптируется в водной среде и питается вначале планктоном, а потом переходит на более крупную живность. Нерестятся осетровые не каждый год. Что касается продолжительности жизни, то она очень длинная. Тот же белый осётр может жить более 100 лет. Другие виды ничем не уступают. Так что можно с уверенностью сказать, что данное семейство относится к долгожителям.

Питаются осетровые в основном моллюсками, круглыми червями (нематодами), рыбой. Из последних очень любят бычков, хамсу, кильку. Охотятся на дне. Диапазон глубин варьируется в пределах от 2 до 100 метров. Молодые особи предпочитают не опускаться глубже 5 метров.

Икрометание

Не все самки осетровых мечут икру каждый год. Ежегодно размножается только стерлядь. Мечут икру представители осетровых в весенне-летний сезон в пресных водах рек с быстрым течением. Она имеет клейкую структуру, поэтому отлично крепится к плитняку или гальке.

Личинки, появляющиеся из икринок, обладают желточным мешком, что обуславливает эндогенный период питания. Самостоятельно употреблять внешнюю пищу мальки могут к тому времени, когда эндогенный пузырь полностью рассасывается. Тогда и наступает экзогенный период активного питания. После этого мальки могут задержаться в речных водах, но зачастую личинки скатываются в море летом того же года. Так размножаются осетровые.

Питание мальков

Первая пища для осетровых мальков – это зоопланктон, например, дафнии. После они начинают употреблять в пищу представителей рачков. Исключение составляют хищные белужьи мальки, которые не имеют желточного мешка и еще во время пребывания в реке начинают самостоятельный прием пищи.

Дальнейшее развитие осетровых до половозрелого возраста происходит в морских водах. Проходные представители осетровых подразделяются на яровые и озимые виды. Для первых привычно вхождение в реки в весенний период. Нерест у них происходит практически сразу. Озимые же входят в реку с осени, проводят зимовку, а нерестятся уже следующей весной.

Внешний вид

У особей присутствует брызгальце (spiraculum) — рудиментарное дыхальце. Морда и хвостовой стебель в сечении имеют форму полуконуса. На брюшной стороне правое и левое жаберные отверстия сходятся и отделяются друг от друга узким перешейком (isthmus), в который простирается вперед наджаберная мускулатура. Рот поперечный, нижняя губа с рассечением по середине. Усики гладкие, либо слегка бахромчатые. Длина морды различная (33,3-61% от длины головы). 20-49 жаберных тычинок имеют форму веера, каждый из которых оканчивается несколькими отростками. D:30-56. A:17-33 плавниковых лучей . 10-12 спинных жучков; 32-62 боковых жучков; 7-16 (20) брюшных жучков. Жучки молодых особей остроконечные. Между рядами жучков располагаются многочисленные костные пластинки. Окраска особей чрезвычайно вариабельна: от светло-серой до темно-коричневой на спине и по бокам; от белой до желтоватой на брюшке.

Выведение

Оплодотворенные икринки необходимо обработать антиадгезионным составом во избежание их скучивания и слипания. Чаще всего используется обработка водянистая глинистая суспензия, либо молоко. После промывки икра помещается в инкубатор, обычно Вейса или МакДональда.

Эмбриональное развитие занимает около 6 дней при температуре 13-14 °C. Нормально сформировавшиеся личинки могут быть легко отобраны, благодаря их положительному фототропизму.

Порядок и продолжительность различных фаз поведения личинок четко видны при температуре 17–18 °C. В данных условиях личинки начинают питаться на 9-11 день после вылупления, то есть их желточный мешок полностью рассасывается. Отличные результаты в плане выживаемости и роста дает незамедлительное внесение смесевых кормов. Корыто (200 x 50 x 40 см; длина, ширина & высота) прекрасно подходит для выращивания личинок в течение первых 4 недель; средняя масса мальков при 17–18 °C достигает 500 мг. Уровень воды в корыте составляет 15-20 см. Затем сеголеток перемещают в цилиндрические бассейны (диаметром 2 метра).

Численность

Современную численность половозрелых особей в водах России можно оценить в несколько сотен экземпляров (не более 1000-1500 особей). Резкое сокращение численности произошло в 60-70-е гг. вследствие интенсивного хозяйственного освоения побережья Татарского пролива.

Главная причина – браконьерский вылов производителей в период захода в реки. Существенное негативное влияние оказывают загрязнение нерестовых рек нефтепродуктами и в результате добычи ценных металлов, последствия заготовки леса и лесосплава, прилов неполовозрелых особей в низовьях рек при промысле лососевых.

Применение в кулинарии

В пищевой промышленности осетр ценится, прежде всего, за нежное питательное мясо. Его филе обладает характерным рыбным вкусом, отдаленно напоминающим свинину. Мясо осетра отлично подходит для любых кулинарных изысков: варки, тушения, жарки, запекания, копчения, маринования, фаршировки. Кроме того, его используют для приготовления шашлыков, заливного и рыбных консервов.

Второе бесспорное преимущество продукта – безотходность. Объем несъедобных частей осетра составляет не более 14%. Причем в отличие от других видов рыб, в пищу используется не только мясо, икра, но и позвоночная жила (вязига) и голова. Это объясняется тем, что скелет хищника состоит из множества съедобных хрящей.

Осетр прекрасно сочетается с прованскими пряными травами, острым кетчупом, сухим вином, сырным соусом, горчицей и сливочным маслом.

Мясо морского животного поступает в продажу в свежем, копченом или замороженном виде.

На что обращать внимание при выборе рыбы:

Жабры. У охлажденного осетра дыхательный аппарат окрашен в темно-коричневый цвет. Жабры долго хранившейся тушки имеют серый оттенок, а протухшей – зеленый.
Вес. Масса качественных рыбин должна составлять не менее 2-х кг.
Состояние брюшка. У свежего осетра «живот» окрашен в розовый оттенок без желтизны. Наличие «подпалин» на брюшке указывает на неправильное хранение или многократную заморозку сырья.
Запах. Недавно пойманный осетр обладает приятным рыбным ароматом без посторонних примесей. Если от тушки исходит кислый запах, она испорчена.
Плавники

При покупке замороженного сырья следует обратить внимание на хвост рыбины. Если он сухой и потрепанный – продукт подвергался неоднократной заморозке или долго хранился.
Кожный покров

У качественной тушки защитные пластины окрашены в серый цвет (без желтизны, кровоподтеков и подпалин) и плотно прилегают к веретенообразному телу.

Перед удалением вязиги в первую очередь избавляются от головы, а затем по кругу надрезают хвостовую часть. После этого хорду извлекают из свежей тушки

При выполнении процедуры важно быть предельно осторожным, чтоб спинная жила не надорвалась

Питание

Вытянутый нос, которым наградила природа стерлядь, был дан ей совсем не просто так. Некогда этот отросток существовал для поисков добычи, которую предки современных особей находили, роясь в илистом дне. Но со временем повадки рыбы изменились, всё потому, что поменялись внешние условия и ареал этих существ.

И поисковую функцию взяли на себя похожие на бахрому усики, которые уже упоминались в описании ранее. Они размещаются в передней области рыла и наделены такой замечательной чувствительностью, что дают возможность своим хозяевам ощущать, как копошится в дне реки их мелкая добыча.

И это даже при том, что рыба быстро передвигается в воде. А потому теперь нос для остроносых представителей вида превратился в бесполезный декоративный элемент, памятный подарок эволюции. А вот тупоносые экземпляры с течением веков, как видно, всё-таки подверглись внешним изменениям.

Все представители описываемого нами вида являются хищниками, но питаются по-разному, причём особой разборчивостью в еде на отличаются. Крупные особи могут употреблять в пищу других, преимущественно мелких рыб, хотя охота и нападение на себе подобных для таких созданий редкость.

И потому рацион их по большей части состоит из пиявок, жучков и моллюсков. А те, что поменьше, едят личинки разнообразных насекомых: ручейников, комаров и прочих. Различается в период размножение также меню представителей мужской и женской половины.

Всё дело в том, что обитают самки и самцы в разных водах. Первые держатся дна и потому кушают червей и остальную маленькую живность, что водится в иле. А вторые высоко плавают, от того-то в быстрой воде ловят беспозвоночных. Нередко такие рыбы добывают себе корм на мелководье в травяных зарослях и камыше.

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — краткое описание

От широко распространенного в бассейне Амура типично пресноводного амурского осетра отличается проходным образом жизни и рядом морфологических признаков (2): большей длиной рыла — 49% длины головы (у амурского осетра — 35%); наличием на нижней поверхности рыла мягкого, слегка выпуклого небольшого возвышения от конца рыла до основания усиков; почти в 2 раза меньшим количеством тычинок (18-22 шт.) на первой жаберной дуге. У взрослых особей сахалинского осетра рыло закругленное и притупленное, а у молодых — сильно вытянутое (54% длины головы), с несколько вогнутым профилем, напоминающим форму рыла стерляди. В спинном ряду 8 — 10 жучек, в боковом — 26 — 31, в брюшном — 6 — 8. Спинной плавник насчитывает 36 — 40 лучей, анальный — 25 — 29. За оливковый цвет спины его еще называют «зеленым осетром».

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — распространение.

Населяет северную часть Тихого океана: по американскому побережью от Монтерея (США, штат Калифорния) до р. Колумбия; по азиатскому — от о. Хоккайдо и Корейского полуострова (Вонсан) до Амурского лимана включительно и в отдельных реках Приморья и Сахалина. Отмечены в р. Тымь и заливе Анива, у северо-западного побережья Сахалина и Олюторском заливе Берингова моря (1 — 3,6).

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — места обитания.

Образ жизни типичный для проходных рыб: молодь обитает в опресненных эстуариях и прибрежных участках, взрослые особи — в море, для размножения идет в небольшие быстрые реки, по которым поднимается невысоко.На Дальнем Востоке больше всего осетра заходит в р. Тумнин (4). По-видимому, имеет две формы: яровую, особи которой заходят в реку Тумнин в мае-июне, вскоре после ледохода, и озимую — осенью, в сентябре-октябре. Зимует в реке. Молодь первые 4 — 5 лет живет в пресной воде.

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — численность и тенденция ее изменения.

В начале XX века сахалинский осетр р. Тумнин вылавливался в заметном количестве, в других водоемах — встречался единичными экземплярами. В последующие десятилетия численность его в наших водах и за их пределами неуклонно сокращалась, и в настоящее время случаи поимки чрезвычайно редки (4,5).

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — основные лимитирующие факторы.

Слабо изучены. По-видимому, крайне низкий темп воспроизводства (позднее созревание, большая продолжительность между очередными нерестами), низкая эффективность естественного размножения (выедание икры и личинок другими видами), крайне ограниченный фонд нерестилищ.

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — особенности биологии.

Изучены недостаточно. Достигает длины более 2 м и массы более 60 кг. По темпу роста не уступает амурскому осетру: за 18 лет жизни набирает массу до 25 кг. Половой зрелости достигает поздно: самцы — в возрасте 10 лет, достигнув длины 117-122 см и массы 8-10 кг, самки — на 2-3 года позже при больших размерах. Нерестится не ежегодно: у самцов интервал между нерестовыми циклами 4 года, у самок — 5 лет. Нерест происходит с конца мая до середины июня на галечниковых нерестилищах при температуре воды 8-17о С. Икра не закапывается в грунт и не охраняется. Отнерестившиеся производители вскоре скатываются из рек в прибрежные участки моря. Молодые особи (до 5-летнего возраста) питаются преимущественно донными беспозвоночными животными, а взрослые особи — бентосом и мелкой рыбой (1,4,5).

Сахалинский осётр (acipenser medirostris) — разведение.

В 1986 г. предприняты попытки искусственного разведения сахалинского осетра. В низовьях р. Тумнин удалось отловить несколько зрелых производителей (4 самки и 2 самца) и получить оплодотворенную икру (4,5). Инкубация при температуре воды 10-14о С продолжалась 11 суток. К сожалению, почти вся полученная молодь в последующем погибла. В настоящее время на Охотском лососевом рыборазводном заводе (п. Мальки, Сахалинская область) эксперимент продолжен, и несколько десятков особей старше 10 лет, полученных искусственным путем, передерживаются в цехах завода, однако из-за низкой температуры воды в чанах пока не удается получить зрелых особей.

Сибирский осетр рыба описание

Сибирский осетр Acipenser baerii Brandt, 1869, (Acipenseriformes, Acipenseridae). Сибирский осетр, имеющий наиболее широкую среди других осетровых область распространения, удаленную от исторического центра ареала этой группы видов, обладает комплексом специфических адаптаций, включающим особенность структуры вида: повышенную по сравнению с другими видами осетровых эврифагию, эвритермность; более высокий уровень энергетических запасов; высокую лабильность соотношения соматического роста и генеративного обмена и, соответственно, темпа роста, размеров, возраста созревания и плодовитости, а также соотношения продолжительности жизни самцов и самок в зависимости от обеспеченности пищей; более эффективное расходование желтка в эмбриональном и постэмбриональном периодах развития; ускоренное постэмбриональное развитие с практически полным отсутствием периода питания в толще воды. Эти адаптации позволили виду освоить не только бореальные, но и арктические водоемы.

Смотри подробнее 

Как выглядит рыба Сибирский осетр

Тело сибирского осетра веретенообразное с несколькими продольными рядами жучек. Рыло у него короткое, треугольной формы. Перед ртом на нижней поверхности головы расположены 4 округлых усика без бахромы. У сибирского осетра в спинном ряду 12—19 жучек, в боковых рядах с каждой стороны тела по 37—56 жучек, в двух брюшных рядах по 9—15 жучек.

Где водится рыба Сибирский осетр

Сибирский осетр широко распространен во всех крупных реках Сибири – от реки Оби на западе до реки Колымы на востоке.  Обитающего в реках Восточной Сибири от Хатанги и далее в Лене, Яне, Индигирке сибирского осетра некоторые ученые выделяют в особый подвид — хатыс, или якутский осетр. В Байкале обитает особая форма озерного, байкальского осетра.

Питание сибирского осетра 

Питается сибирский осетр ракообразными (амфиподами), личинками насекомых (ручейниками, хирономидами), моллюсками и рыбой. 

Нерест сибирского осетра

Нерестилища осетра в Оби расположены в средней и верхней Оби до слияния Бии и Катуни, в Катуни и Ануе. В Енисее нерестилища осетра расположены на участке Ярцево—Ворогово в 1500 км от устья реки. Сибирский осетр растет медленно. Половозрелость самцов в Оби наступает в возрасте 9—14 лет (редко 8), самок — в 11—20 лет (редко 10). В низовьях Енисея осетр достигает половой зрелости в 18—23 года, самцы байкальского осетра созревают с 15 лет, самки — с 18 лет и позднее. Самки обского осетра нерестятся через 3—4 года, самцы — через 1—2 года; в низовьях Енисея осетр нерестится реже — через 4 года.  Сибирский осетр нерестится на песчано-галечниковых и галечниковых грунтах на глубине 4-8 м при скорости течения 2-4 км/ч.

Образ жизни сибирского осетра

Жизненный цикл представителей полупроходной формы осетра следующий: после выклева молодь в течение 3-13 лет находится в реке и затем скатывается в дельту и губу, где достигает половой зрелости к 20 годам и после этого начинает совершать ротации от мест нагула к местам нереста с периодом, минимальная величина которого составляет 4 года.Жизненный цикл представителей жилой формы отличается только отсутствием миграций «дельта — нерестилища».

 

Северная рыба Сибирский осетр фото

Рыбалка сибирского осетра

Рыбакам любителям надо помнить, что сибирский осетр внесен в ряд региональных Красных книг и вылов его в реках запрещен.  Однако сибирский осетр хорошо разводится в неволе и используется для зарыбления озер, на которых можно рыбачить за определенную плату. 

Видео ловля сибирского осетра в Подмосковье

Рыбный промысел

В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящего мяса, от них получается значительное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употреблявшаяся в пищу под названием визиги. Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее богатство по числу видов этого рода представляет Россия.

В начале XX века лов осетровых рыб в Российской империи (в бассейне Каспийского моря) составлял 90 % всего мирового вылова осетровых.

Главными центрами промысла являлись моря Каспийское и Азовское с Чёрным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь были громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловился русский осётр, шип, севрюга и (в реках) стерлядь, а в Каспийском море, кроме того, персидский осётр (А. persicus). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловился лишь атлантический осётр и, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (в Сев. Двине) и изредка сибирский осётр (в Печоре). Большое количество осетров водилось также в реках Сибири: в бассейне Оби — А. baeri и отчасти A. stenorhynchus, в бассейне Енисея те же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском — А. schrenckii и A. dauricus.

С начала XXI века промысел почти всех видов осетров в России, в европейских странах и странах Каспийского бассейна запрещён.

Все виды включены в Красную книгу МСОП как находящиеся под угрозой исчезновения. Многие виды занесены в Красные книги России и других стран, где водятся осетровые.

Общее описание семейства

Осетр относится к классу лучеперых рыб, подкласс хрящевые ганоиды. Это очень крупная (до 6 метров) рыба, ее вес может достигать 800 кг. В ископаемом виде осетры известны с мелового периода, то есть 70−80 миллионов лет назад. Они были распространены очень широко, о чем свидетельствует расположение современных видов по всей планете.

Основным отличием рыб семейства осетровых является отсутствие костного скелета. Эта рыба, одна из древнейших на земле, имеет хорду вместо позвоночника, причем сохраняет ее на протяжении всей жизни.

Как выглядит осетр и другие представители этого семейства можно представить по основным внешним признакам:

• Тело вытянутое, веретеновидное, чешуя отсутствует полностью, на боках расположены продольные полосы костяных щитков, обычно их, в зависимости от возраста, бывает 10—20 штук. Эти щитки ближе к хвосту не срастаются, что также является их отличительной этой рыбы.
• Голова маленькая, конусовидная, на носу расположены четыре усика, на жаберной крышке находится рудиментарное брызгальце. Во рту отсутствуют зубы. Интересен факт, что у мальков они имеются, но потом выпадают. Губы — мясистые мягкие хрящи.
• Вместо чешуи на коже осетра хаотично располагаются пластины в форме звездочек. Передние грудные плавники очень жесткие. Лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.
• Тело осетра серое, бока имеют коричневый оттенок, а брюхо — более светлого цвета.
• Плавательный пузырь крупный и развитый.
• Икра мелкая, черного цвета, в одной особи может содержаться более миллиона икринок.

Семейство осетровых является не только одной из самых древних, но и самых долгоживущих рыб. Продолжительность их жизни такая же, как и у человека. Встречаются настоящие долгожители, возраст которых насчитывает более 100 лет. Сколько живет осетр зависит от его вида. Некоторые из них проживают всего 40−60 лет, но имеются сведения с описанием крупных глубинных особей, доживших до 150 лет.

Ловля осетра – это нарушение закона

Согласно пункту 1 статьи 258.1 Уголовного кодекса РФ лов осетра, занесенного в Красную книгу, находится под запретом. На виды осетра, которые не входят в перечень рыб, находящихся под угрозой вымирания, нельзя рыбачить в нерест (речь идёт о любительском рыболовстве). Но всё чаще в новостных лентах встречаются сообщения, что осетр (вне зависимости от вида) вылавливать запрещено практически повсеместно. Это говорит о критическом снижении численности осетровых в мире.

Виды краснокнижного осетра

Существует девятнадцать видов рыб, которые входят в число осетровых, и большая их часть водится в России. Чаще всего осетра встречают в Каспийском, Азовском и Черном морях, а также в реках на Севере России и холодных водах Японского и Охотского морей.

Итак, занесён в Красную книгу РФ осетр:

• Амурский;
• Атлантический;
• Сахалинский;
• Сибирский;
• Русский.

В список рыб на грани исчезновения, составленный Международным союзом охраны природы и природных ресурсов (МСОП), также входит осетр:

• Тупорылый;
• Корейский;
• Адриатический;
• Персидский;
• Китайский;
• Белый.

Что грозит нарушителям?

Под статью 258.1 Уголовного кодекса подпадают только те виды осетра, которые занесены в Красную книгу. Ловля краснокнижных видов рыб наказывается в течение всего года, а не только в период охранных мероприятий во время нереста или миграции.

В случае привлечения к уголовной ответственности грозят исправительные работы до 2-х лет, принудительные работы или лишение свободы до 4-х лет и штраф в размере до 1 млн рублей.

Если преступление совершенно группой лиц, то сумма штрафа составит до 2 млн рублей и лишением свободы на 5-8 лет.